中华粤菜东江菜:梅菜扣肉

梅菜扣肉

梅菜扣肉,家常菜式,四季皆宜。

猪五花肉 1000 克,梅菜芯(东江特产)150 克,豆鼓 15 克, 姜片 5 克,蒜头 5 克,白糖 40 克,红腐乳 10 克,精盐 5 克,深色酱油 25 克,川椒 0.5克,米酒 5 克,湿淀粉 10 克,植物油 1500 克(耗 50 克)。

梅菜扣肉

1.花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出,以深色酱油 10 克涂匀肉皮;川椒炒香晾凉,浸人米酒中成川椒酒。

2.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,晾凉后切成长形块状,每块约长 8 厘米、宽 0.5 厘米,排放在碗内(皮向下)成风车形。

梅菜扣肉

3.将豆鼓、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、深色酱油、川椒酒、白糖 30 克调成味汁,倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约 40 分钟取出。

4.梅菜芯洗净,切成每片长 3 厘米、宽 1 厘米,用白糖、油 5 克拌匀,放在肉上,续蒸 5 分钟取出,滗出原汁,将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

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